Lyssna
Utmed landsvägen mellan Rabat och Meknès i Marocko säljs ökentryffel till låga priser (25-80 kr/kg beroende på tillgång). Eftersom många av plockarna är analfabeter saknas skrivna skyltar. I stället skall man hålla utkik efter sandsäckar på vilka de staplat kramade sandbollar, som signalerar "tryfflar till salu". Om man stannar bilen invid en sandsäck kommer försäljaren springande med en korg full av tryfflar paketerade i lera. Ett knippe fänkålsblad överst i korgen skyddar också svamparna mot uttorkning när försäljaren dåsar under skuggan av en korkek.
Exporten från Marocko går huvudsakligen till övriga arabvärlden, men också till restauranger i England och Frankrike. År 1995 exporterades 500 ton ökentryffel från Marocko, varav 30% Terfezia, till ett värde av ca 25 miljoner kronor. I Sverige kan man fråga grönsakshandlare med nordafrikanskt ursprung om de kan ta hem Terfezia. En del ökentryffel importeras nämligen till de olika ambassaderna i Stockholm. I framtiden kanske ökentryffel kommer att serveras bland andra vårprimörer på exklusivare restauranger i Sverige.
Foto: Eric Danell